作り方

1. 1 玉ねぎは粗みじん切りにする。しめじは小房に分け、マッシュルームは５mm幅の薄切りにする。にんにくは半分に切って芯を除き、軽く潰す。

2. 2 鶏肉は大きめの一口大に切り、塩小さじ１と1/4をもみ込んで5～10分置く。

3. 3フライパンにしめじとマッシュルームを入れて中火にかけ、時々混ぜながらじっくりとから炒りして水分を飛ばし、全体に焼き色がついたら取り出す。

4. 4フライパンにオリーブオイル大さじ１とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立って色づいてきたら取り出す。【２】の鶏肉の水分を拭き取って薄力粉をまぶし、皮目を下にして入れ、強めの中火で両面にこんがりと焼き色をつけて取り出す。

5. 5同じフライパンに残りのオリーブオイル大さじ１を入れて熱し、玉ねぎをしんなりとするまで炒め、【３】を戻し入れる。ホワイトワインビネガーと白ワインを加えて火を強め、アルコール分を飛ばす。

6. 6【４】の鶏肉とにんにくを戻し入れ、ホールトマトを軽くつぶしながら加える。砂糖、水、ローズマリー、オレガノを加え、煮立ったら弱めの中火にし、落し蓋をして15～20分煮込む。煮汁にとろみがついたら塩、黒こしょうで味を調えて完成。