作り方

1. 1 《下ごしらえ》えび8尾は尾と一節を残して殻をむき、背ワタを除く。腹側に4～5か所切り込みを入れ、指で押して筋を伸ばし筋切りをする。タネ用のえびは殻をむき、尾と背ワタを除いて細かく刻む。パクチーはみじん切りにする。

2. 2 ボウルにタネの材料を入れて粘りが出るまでよく混ぜ、8等分する。

3. 3もどしたライスペーパーをまな板にのせ、右端を中心より2cm程右寄りのところで折り曲げる。えびの尾がライスペーパーの右端から飛び出るように中央に置く。

4. 4えびの身の上に【2】をのせ、手前のライスペーパーをかぶせ、左端を折り込み、手前から巻く。同様に8個作る。

5. 5フライパンに油を深さ1～2cm程入れて170℃に熱し、【4】を入れ、途中返して3～4分程揚げる。

6. 6器に盛り、お好みでスイートチリソースを添えて完成。