お肉の切断面に発生するビリベルジンという物質で、光が当たると青緑色に見えます。ビリベルジンは、血液中のヘモグロビンが肝臓に運ばれてできる正常な代謝産物ですので、品質には問題なくお召し上がりいただけます。